筷子 - 2010-4-5 9:34:00
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手起手落间，一块润饼皮制好了。
她是这门手艺的第四代传人了
早报讯（记者吴丹丹 王柏峰 文/图）每年清明节，泉州人少不了要吃润饼菜，因此每年这个时候市区西街上总有市民排长队购买润饼皮。
昨日上午不到9点，记者来到西街亚佛师傅的润饼皮店看到，门口已经排起了长龙，排队买润饼皮的顾客们个个伸长了脖子，盯着刚刚出炉的润饼皮。店内不大的地方架起9口锅，老板一家三口齐上阵，忙得不亦乐乎。由于人手不够，老板正在念大学的女儿也来帮忙，别看她年纪小，动作却非常熟练。“我女儿是第4代传人了，从初中就开始帮忙了。”
除了亚佛春饼店，西街上的另外几家卖润饼皮店的生意也都非常好。另一家润饼皮的傅老板还说，他们正准备把润饼皮的历史渊源、制作工艺整理起来，去申请人类非物质文化遗传，保留这份独特的泉州味道。
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吃润饼菜由来
泉州清明节的食俗是吃“润饼菜”和“清明馃”。
据传，元朝蒙古贵族统治中国时，采取极其残酷的民族压迫政策。有一次，元兵对江南某地实行大屠杀，“南人”惨遭杀戮。当时棺木供不应求，为了让累累陈尸入土为安，人们只好用草席包裹着死者尸骸，草草掩埋。为永久纪念这场浩劫，当地人们于每年清明节扫墓献纸钱之时，采用面粉煎烤成为薄而圆，直径约七八市寸的“润饼皮”，同时蒸煮以胡萝卜、炒米粉、蚝仔煎、猪肉片、豆干条等为主要配料的大杂烩，之后将上述的菜肴作为祭祀供品，以志哀思。祭祀之后，便以“润饼皮”裹卷大杂烩成为圆筒形双手捧着嚼食之。
这一民间习俗，世代沿袭，逐渐推而广之，润饼菜也就不仅限于作清明节专用祭品，亦成一种特定的菜谱。（朱彩云）
其他地方食俗
浙江地区：制作“清明狗”，先采一些嫩莲，再拌上糯米粉，就做成了，家里有几个人就制作几只，挂起来，直至立夏，煮熟后就可以吃了，民间流传“吃了清明狗，一年健到头”的说法。
浙江湖州：家家裹粽子，可做上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”清明节这天还要办社酒，同一宗祠的人家在一起聚餐。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐、青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。
上海:清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起捣合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。煮熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是当地清明节有特色的节令食品。
山东即墨:清明节这天要吃鸡蛋和冷饽饽；莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样就会遭冰雹；泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。（新华）
