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行業(yè)新聞
檸檬香精保香劑及對(duì)檸檬醛抗氧化作用研究
2014-03-14
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比較了苯甲酸鈉、苯甲醇、桂酸芐酯、藤茶黃酮、維生素C及EDTA等6種保香劑對(duì)檸檬香精香氣的保護(hù)作用，研究了保香劑對(duì)檸檬香精主要成分檸檬醛的抗氧化作用。氣質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)果表明：與未加保香劑的對(duì)照樣相比，加入保香劑的飲料在室溫下放置40d后，檸檬醛、α-蒎烯、檜烯、α-松油醇及壬醛5種主香物質(zhì)下降幅度較小。綜合感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，苯甲酸鈉的保香好.通過比較6種保香劑對(duì)檸檬醛的抗氧化作用,發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉的抗氧化作用，維生素C次之，而桂酸芐酯抗氧化性能最差。表明保香劑是通過阻止香味物質(zhì)的揮發(fā)及延緩檸檬醛氧化達(dá)到保持檸檬香精原有香味。
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